2019年徐汇区西式面点师培训班(政府补贴)

2019年徐汇区西式面点师培训班（政府补贴）
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常年开设政府补贴培训课程：
保育员、育婴师、母婴护理、养老护理、中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点、茶艺师、评茶员、插花、、美容师、Mini MBA创业能力、劳动关系协调员三级、维修电工等级证、制冷空调系统安装维修工等等。

课程介绍：
一、西式面点师（初级）：
通过本级别专业理论知识学习和操作 技能训练，使学员掌握西式面点的基础知识，食品卫生常识，能核算单一点心品种成本；掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具一般知识；结合熬、煮、搅拌的基本操作手法，掌握基础的操作技能；掌握主要原料、主要品名、主要水果、辅料的英文专业词汇及一般常用语；掌握混酥面团的制作技能；结合揉、搓、擦等基本操作手法，和机械设备的使用，掌握发酵面团的基础知识和制作技能。
实训品种有：
1、果冻类：芒果冻、橙汁冻、红葡萄酒果冻、柠檬果冻、双色果冻。
2、蛋糕类A：海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕。
3、蛋糕类B：巧克力麦芬、蓝莓麦芬、黄油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕。
4、混酥类饼干A：麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼。
5、面包类A：汉堡包、沙拉面包、葡萄面包。
6、面包类B：辫子面包、豆沙面包、葱油火腿面包。
7、面包类C：菠萝面包、墨西哥面包、面包唐纳兹。
8、面包及曲奇：红豆吐司面包、咸琪淋、
   巧克力曲奇。
9、塔类：核桃塔、柠檬塔、栗子塔。
10、排类：椰丝排、奶黄排、花生排。
11、派类：苹果派、南瓜派、核桃派。
二、西式面点师（中级）：
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使学员掌握较扎实的基本功，系统的操作技能和专业基础知识，掌握相应的英文词汇，具备培养初级工的能力。
实训品种有：
1、水果酥盒、法式香草酥盒、糖面酥、蝴蝶酥、香蕉酥排、苹果酥排、咖喱牛肉角、热狗酥卷、奶油角内、葡式蛋挞。
2、咖啡卷筒蛋糕、瑞士卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕。
3、鲜奶油卡通蛋糕、植脂鲜奶油四方对称蛋糕、植脂鲜奶油上下对称蛋糕、植脂鲜奶油水果圆弧蛋糕、白脱节庆蛋糕、白脱生日蛋糕。
4、核桃面包、核桃葡萄干面包、凯撒面包、法式长棍面包、罗宋面包、裸麦面包、健康杂粮面包、农夫包、乡村面包、硬质吐司面包。
5、鲜奶油泡芙、香草奶油泡芙、天鹅泡芙、酥皮泡芙。
6、大理石乳冻、三色乳冻、混合新鲜水果粒乳冻、杏仁冻、椰奶冻、巧克力艾克力。
三、西式面点师（高级）：
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握各类西面原料的安全卫生使用、各类西面原料的营养特点、原料的性能及其对工艺的影响，进行价格的计算、劳动生产率的计算和大型宴会、冷餐会成本的计算，工艺操作和状态描述的英语名称。
实训品种有：
1、手工巧克力制作及造型；
2、面包类羊角、丹麦面包的制作；
3、蛋糕制作与装饰；
4、慕斯制作的技能。

颁发证书：
等级工培训，经考试鉴定合格后，由上海市人力资源和社会保障局颁发《职业资格等级证书》。

上课安排：可选班型：周末班、平时班。
开班信息：常年招生，滚动开班。

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