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前不久，我与友人到河北省香河县旅游，品尝了当地的特色美食——香河肉饼，那香酥鲜嫩的味道至今让我难忘，正可谓:“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”

那天，我们来到香河县一家挂着“百年老店”牌匾的肉饼店，由于店里客人不多，老板亲自接待了我们。当老板得知我们来自遥远的厦门，且从未吃过香河肉饼时，便热情地给我们介绍起来。

他说，他家的肉饼店是从爷爷手上开始经营的，算是历史悠久，但比起香河肉饼的历史，那就不算什么了。香河肉饼的前身可以追溯到一千多年前的“突厥饼”。当时，我国北方草原大漠生活着突厥部落，针对牛羊肉多、米面稀少的生活实际，制作了面少肉多的突厥饼来食用。明代，有位姓哈的人在香河开了一家肉饼店，经上百年的传承、改进，香河肉饼已闻名遐迩。当然，香河肉饼的名气能够广泛传播，与乾隆皇帝亲尝肉饼后的赞美，也是密不可分的。
“香河肉饼”也被称为京东肉饼，是河北香河的一种小吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。从表面上看，纸样的面皮儿已经被油浸成半透明状了，都能看清楚里边的肉馅。
这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从
和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球,偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。
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