【科普辟谣】珍爱生命,远离“致癌物”

不知道最近大家有没有关注一篇文章说是“红糖水煮鸡蛋会致癌”，在平常一般对于女性，特别是坐月子的来说，基本上都会食用到红糖水煮鸡蛋，我们在相关内容了解如果将鸡蛋和红糖一同烹煮，在烹煮过程中会发生‘美拉德’反应，从而产生一种叫做丙烯酰胺的物质，长期食用会致癌，那么红糖水煮鸡蛋真的会致癌吗，下面我们一起来讨论下

  从文章上分析看来，相传红糖水煮鸡蛋中的会导致癌症发生的“致癌物”主要是指在烹煮过程中产生的丙烯酰胺以及焦糖色素和65度以上的热水。对于“65℃以上的热水”被作为一种致癌因素是确实存在的。不过对于如此高温的烫水，基本上大多数人是很难喝不下去的，因此也不存在致癌的风险。然后焦糖色素是合法添加剂，并没有证据可以显示它有致癌性。
那么就剩下丙烯酰胺，下面来分析分析。

  丙烯酰胺是一种被世卫组织列为2A类致癌的的物质，也就是动物研究显示又致癌风险，但相关人类研究证据不足的一类“致癌物”，而且丙烯酰胺的生成主要是在咖啡豆烘焙过程中自然产生的，也可因为淀粉在高温烹饪下所产生。像我们日常食用的薯片、薯条、面包、麦片、饼干，甚至部分婴儿食物中都可能存在丙烯酰胺。那么如果说要是致癌，那这样的危害是难以想象的。但有报告明确指出，人类研究并没有发现饮食中的丙烯酰胺与各类癌症有相关性，所以丙烯酰胺致癌目前也没有明确证据支持，由此关于“红糖水煮鸡蛋会致癌”的相关说法又是网络谣言。

  要说致癌物有三类是需要真正远离的，一种是黄曲霉素，它被列为一级致癌物，特别容易导致肺癌、肝癌、胃癌、食管癌的发生。而且黄曲霉毒素的毒性也是非常强的，主要是存在于受污染霉变的麦片、大米、玉米、花生、豆制品等粮食类食物中，一旦黄曲霉毒素产生在食物里面是，是很难通过普通的烹调方式去除的，比如压力烹调、煮沸都无法彻底的消灭其病毒。所以在平常购买的时候要注意，也不要去吃一些发霉的食物，还有千万不能在家里存放大量的粮油，也不能放在阳光直射的地方。

  第二类就是杂环胺类，杂环胺类属于强烈的致癌物质，主要是通过油炸的肉类和烧烤所形成的，常常会存在于高温烹调的烟雾以及烧焦的鱼类和肉类里面，容易诱发结肠癌、肝癌以及皮肤癌等。就像我们平常吃的煎炸、烧烤等烹调的食物都是非常容易产生杂环胺类化合物，所以在平常一定要避免吃一些烧焦的食品，还有尽量少吃烧烤类、油炸类的食物。

  第三类就是苯并芘，属于环芳烃的一种代表，致癌物质也是是非常强烈的，可以直接诱发胃癌的发生。一般是存在于油炸类食品以及烤焦的食品里面，比如烤羊肉串、熏肉、烤鱼、烤肠等，现在大多数人都离不开这些，聚会喝酒都会配上这些，但是要知道这些致癌物是非常强的，所以建议一定要尽量少吃此类食物，还有当肉类或者鱼类烧焦或者烧糊时会产生大量的致癌物质，所以炒菜时油烟的温度也不能过高。

  对于这三类是真正致癌的凶手，所以大家一定要远离这三类，因此在平常的饮食过程中一定要养成良好的习惯。
联系我的时候请说是在搜即讯信息网上看到的，谢谢。